OM TILLVERKAREN
När vi pratar om specialkaffe hamnar uppmärksamheten ofta först på rosteriet eller kaffegården, men vi på Haimoo Roastery vet att extraktionens kvalitet hänger på varje länk i kedjan. När det gäller utrustning står tillverkaren i centrum. Japanska Harios historia började i Tokyo 1921. Företaget, som ursprungligen kallades ”Glasets kung”, tillverkade högkvalitativt och värmetåligt glas för vetenskapliga laboratorier.
Den laboratoriemässiga precisionen och forskningen finns fortfarande djupt i Harios DNA. När specialkaffebranschen började kräva allt klarare smakprofiler och bättre kontroll över extraktionen svarade Hario på behovet. Meteor-serien utvecklades från grunden helt för det moderna hantverkskaffets behov, och den vann välförtjänt det ansedda innovationspriset New Product från Specialty Coffee Association of Japan (SCAJ). Det är inte bara papper, utan ett prov på vetenskap och ingenjörskonst som hjälper oss att föra fram potentialen i kaffet vi rostar till varje kopp.
OM MATERIALET
Den största skillnaden mellan Meteor och traditionella filterpapper syns i mikroskopet. Meteor är inte bara cellulosa, utan ett högteknologiskt hybridmaterial. Det är tillverkat av en noggrant optimerad blandning av ren papperscellulosa, abacafiber och PLA (polylaktid).
Varför en sådan blandning? Abaca, eller manilahampa, är en extremt stark, mycket genomsläpplig och snabbt förnybar naturfiber. När den kombineras med PLA – en helt säker, växtbaserad och biologiskt nedbrytbar bioplast – får man ett material som inte förlorar sin struktur under hett vatten. PLA hjälper till att hålla filterpapperets mikroskopiska porer öppna under hela extraktionen. Dessutom gör syrgasblekningen att materialet är helt neutralt i smaken redan från första droppen, utan någon kartongsmak i drycken.
OM FORM OCH FLÖDE
Den överlägset viktigaste egenskapen hos Meteor-papperet i storlek 02 är dess snabbhet. Meteor släpper igenom vattnet upp till tre gånger snabbare än Harios vanliga V60-papper.
Modernt ljusrostat specialkaffe – till exempel ett högt odlat kaffe från Etiopien eller Kenya – är kompakt, och när det mals bildas alltid mikroskopiskt kaffedamm (”fines”). Med vanliga papper täpper dammet till papperets porer, så att vattnet blir stående i drippern, extraktionen går plågsamt långsamt och kaffet lätt blir beskt. Meteor-papperets innovativa struktur och abacafibern förhindrar igensättning. Det drar igenom vattnet blixtsnabbt och jämnt ända till extraktionens sista sekunder och låter flödet (flow rate) stanna helt i din kontroll, inte papperets.
I KOPPEN
Tack vare Meteors överlägsna flöde öppnas helt nya möjligheter för dina recept. Eftersom vattnet inte bromsas kan du tryggt mala kaffet betydligt finare än du är van vid med V60.
Finare malning innebär större kontaktyta mellan vatten och kaffe, vilket i sin tur höjer extraktionsgraden effektivt (higher extraction). När vi använder Meteor-papper vid Haimoos provbord märker vi skillnaden direkt. Koppen får mer sötma, mer av ursprungets finaste toner och en ovanlig klarhet – men tack vare det snabba flödet ingen beska från överextraktion. Det lyfter fram kaffets blommiga, bäriga och fruktiga toner när de är som renast. Den kompakta förpackningen med 50 st gör att du alltid har färskt papper, skyddat mot fukt, redo för morgonens viktigaste stund.
Tillverkningsland: Japan | Modell: V60 Meteor 02 | Material: Cellulosa, abaca, PLA | Särdrag: 3x snabbare flöde | Behandling: Syrgasblekt | Förpackningsstorlek: 50 st
Recensioner
Det finns inga recensioner ännu.