Costa Rica Hacienda Sonora Cascara

Costa Rica Hacienda Sonora Cascara

Costa Rica Hacienda Sonora Cascara on kuivattua kahvimarjan kuorta ja hedelmälihaa Guardian perheen tilalta Costa Ricasta. Siitä haudutetaan juoma samaan tapaan kuin teetä, ja kupissa maistuvat kukkaisuus, paahdettu omena, hunaja ja makeus.

Mikä cascara on?

Kahvimarjan sisällä on siemenet, joista paahdetaan kahvi. Niitä ympäröivät marjan kuori ja hedelmäliha. Kun marja on kuivunut ja pavut erotetaan siitä, kuori ja hedelmäliha otetaan talteen, ja niistä tulee cascara. Nimi tulee espanjasta, jossa cáscara tarkoittaa kuorta.

Cascaraa ei paahdeta eikä jauheta. Se haudutetaan kuuman veden kanssa kuin irtotee, ja juoma on lähempänä hedelmäistä teetä kuin kahvia.

Kahvimarjan kuorista on tehty juomaa pitkään. Jemenissä sitä kutsutaan nimellä qishr ja Etiopiassa hashara. Nykyisen cascaran teki tunnetuksi salvadorilainen kahvintuottaja Aida Batlle, joka alkoi noin vuonna 2005 haudutella tilansa kuivattuja kahvimarjan kuoria ja myydä niitä eteenpäin.

Cascara toimii myös kylmänä. Kylmäuutteena se hautuu jääkaapissa yön yli, ja siitä saa raikkaan jääjuoman. Kahviloissa sitä käytetään lisäksi kuplivan veden kanssa, siirappina ja drinkeissä.

Kuka tuottaa Hacienda Sonoran cascaran?

Hacienda Sonora on Guardian perheen tila Costa Rican Central Valleyssa. Maa on ollut suvulla yli sata vuotta, mutta kahvitila siitä tuli vasta 1970-luvulla, kun Alberto Guardia otti tilan hoitaakseen ja istutti suurimman osan maasta kahville.

Vuonna 1999 kahvin hinta oli historiallisen alhaalla. Alberto rakensi tilalle oman myllyn, jotta laatu pysyisi omissa käsissä, ja hänestä tuli honey ja natural-käsittelyjen edelläkävijä.

Alberton poika Diego on johtanut tilaa isänsä rinnalla vuodesta 2011. Nykyään Hacienda Sonoralla kasvaa yli 20 kahvilajiketta 80 hehtaarilla, ja 20 hehtaaria on jätetty metsäksi.

Miten cascara on tehty?

Cascara syntyy tilan natural-kahveista, jotka kasvavat 1 300 metrin korkeudessa. Erä on vuoden 2026 sadosta. Marjat pestään sadonkorjuun jälkeen ja kuivataan kokonaisina Diegon kasvihuoneissa, ja ehjänä kuivuvan marjan hedelmälihaan sokerit tiivistyvät hitaasti.

Kuivunut kahvi viedään kuivamyllyyn, jossa marjat kuoritaan ja cascara erotetaan pavuista. Lopuksi Diego lajittelee cascarasta pois pergamenttikuoren ja muut pienet palat, jotta lopputulos on puhdas.

Miltä Hacienda Sonora Cascara maistuu?

Hacienda Sonora Cascara on makea ja kukkainen hauduke. Sen selkeimmät makuviitteet ovat kukkaisuus, paahdettu omena ja hunaja.

Ensimmäisenä tuoksussa ja kupissa nousee kukkaisuus, joka tekee juomasta kevyen ja kirkkaan.

Sen alta löytyy paahdetun omenan pehmeä hedelmäisyys.

Jälkimaussa tuntuu hunajainen makeus, joka viipyy vielä kulauksen jälkeen.

Miten cascara valmistetaan?

Perus lämmin hauduke. 12 g cascaraa 250 grammaan kuumaa vettä (95 °C). Anna hautua neljästä viiteen minuuttia, siivilöi ja juo sellaisenaan.

Maustettu lämmin hauduke. Tarvitset 15 g cascaraa, 300 g vettä, kolme ohutta viipaletta tuoretta inkivääriä, puolikkaan kanelitangon ja teelusikallisen hunajaa. Kuumenna vesi inkiväärin ja kanelin kanssa kiehuvaksi ja nosta kattila liedeltä. Lisää cascara, anna hautua viisi minuuttia, siivilöi kuppiin ja makeuta hunajalla. Resepti on saanut vaikutteita Jemenin qishristä, jossa kahvimarjan kuoria haudutetaan inkiväärin ja mausteiden kanssa.

Kylmä: cascara tonic. Tee ensin kylmäuute: 30 g cascaraa 400 grammaan kylmää vettä, ja anna hautua kannellisessa astiassa jääkaapissa yön yli, noin 12 tuntia. Siivilöi. Täytä lasi jäillä, kaada päälle 100 g uutetta ja 100 g tonicvettä ja sekoita kevyesti. Viimeistele appelsiiniviipaleella. Uutetta voi juoda myös sellaisenaan jäiden kanssa.

Säädä annosta ja haudutusaikaa oman makusi mukaan. Cascara sisältää kofeiinia, arviolta 25 mg:sta 50 mg:aan kupissa (250 ml), eli suunnilleen saman verran kuin vihreä tee.