El Salvador Finca Peña Redonda Pacamara

El Salvador Finca Peña Redonda Pacamara

El Salvador Finca Peña Redonda Pacamara on Carlos Lemuksen tuottama pesty erikoiskahvi La Palmasta, Chalatenangon alueelta El Salvadorista. Kahvi on Pacamara-lajiketta ja kasvaa 1 500 ja 1 550 metrin välillä. Haimoon paahtoprofiilissa kupista nousevat tumma suklaa, litsi ja toffee.

Erä on microlot, ja se on jäljitettävissä yhteen tilaan ja yhteen tuottajaan.

Kuka tuottaa Finca Peña Redonda -kahvin?

Finca Peña Redonda on neljän hehtaarin perhetila, jota hoitaa nuori tuottaja Carlos Mauricio Lemus Landaverde. Tila oli aiemmin hänen isänsä José María Lemuksen, ja Carlos jatkaa samalla laatuun keskittyvällä linjalla.

Työ on jo tuonut tunnustusta: vuonna 2017 Carlos sijoittui yhdeksänneksi El Salvadorin Cup of Excellence -kilpailussa.

Missä Finca Peña Redonda sijaitsee?

Tila on La Palmassa Chalatenangossa, joka on El Salvadorin pohjoisin ja viilein kahvialue. Kahvi kasvaa 1 500 ja 1 550 metrin välillä, ja sato poimitaan joulukuun ja maaliskuun välillä.

Pitkään El Salvadorin arvostetuimmat kahvit tulivat maan länsiosista. Chalatenango nousi esiin vuonna 2007, kun alueella kasvatettu Pacamara voitti Cup of Excellence -kilpailun.

Alueen tilat ovat pieniä, keskimäärin noin 3,5 hehtaarista 10,5 hehtaariin.

Mikä Pacamara on?

Pacamara on El Salvadorissa kehitetty lajike. Se on kahden lajikkeen, Pacasin ja Maragogypen, risteytys, ja sen kehitti maan kahvintutkimuslaitos ISIC. Pacasin ohella se kuuluu El Salvadorin klassisiin lajikkeisiin.

Miten kahvi on käsitelty?

Kahvi on pesty, mikä on El Salvadorin yleisin käsittelytapa. Tyypillisesti kypsinä poimitut marjat kuoritaan poimintapäivänä, ja pavut fermentoituvat altaissa ulkoilmassa noin 12 tunnista 24 tuntiin.

Fermentoinnin jälkeen pavuista pestään hedelmäliha pois, ja kahvi kuivataan patioilla tai korotetuilla kuivauspedeillä. Kuivaus kestää enintään 20 päivää.

Miltä El Salvador Finca Peña Redonda Pacamara maistuu?

Finca Peña Redonda Pacamara on kirkas ja suklainen kahvi. Erän selkeimmät makuviitteet ovat tumma suklaa, litsi ja toffee.

Ensimmäisenä kupissa maistuu tumma suklaa, joka antaa kahville selkeän pohjan.

Suklaan rinnalle nousee litsin raikas hedelmäisyys, joka pitää kupin kirkkaana ja kevyenä.

Jälkimaussa tuntuu toffeen pehmeä makeus, joka viipyy suussa vielä kulauksen jälkeen.

Peña Redonda sopii sille, joka pitää suklaisista kahveista mutta kaipaa kuppiin myös kirkkautta ja hedelmää.

Miten Finca Peña Redonda Pacamara kannattaa valmistaa?

Paahtaja suosittelee Peña Redonda Pacamaraa suodatinkahviksi. Se onnistuu yhtä hyvin käsin Hario V60 -suodattimella kuin tavallisella kahvinkeittimellä, ja suodatettuna esiin pääsevät litsin hedelmäisyys ja tumma suklaa.

Jos pidät intensiivisestä, vaaleasta espressosta, Peña Redonda toimii siinäkin erinomaisesti.