Costa Rica Hacienda Sonora Cascara

Costa Rica Hacienda Sonora Cascara

Costa Rica Hacienda Sonora Cascara är kaffebärets torkade skal och fruktkött från familjen Guardias gård i Costa Rica. Den dras till en dryck på samma sätt som te, och i koppen finns blommighet, bakat äpple, honung och sötma.

Vad är cascara?

Inne i kaffebäret finns fröna som rostas till kaffe. Runt dem sitter bärets skal och fruktkött. När bäret har torkat och bönorna skiljs från det tas skalet och fruktköttet till vara, och det blir cascara. Namnet kommer från spanskan, där cáscara betyder skal.

Cascara varken rostas eller mals. Den dras i varmt vatten som löste te, och drycken påminner mer om ett fruktigt te än om kaffe.

Drycker av kaffebärets skal har gjorts länge. I Jemen kallas drycken qishr och i Etiopien hashara. Dagens cascara gjordes känd av den salvadoranska kaffeproducenten Aida Batlle, som runt 2005 började dra sin gårds torkade kaffebärsskal och sälja dem vidare.

Cascara fungerar också kall. Som kallbryggning drar den i kylskåpet över natten och blir en fräsch iskall dryck. Kaféer använder den dessutom med kolsyrat vatten, som sirap och i drinkar.

Vem producerar Hacienda Sonoras cascara?

Hacienda Sonora är familjen Guardias gård i Costa Ricas Central Valley. Marken har funnits i släkten i över hundra år, men den blev en kaffegård först på 1970-talet, när Alberto Guardia tog över och planterade kaffe på största delen av den.

År 1999 var kaffepriset historiskt lågt. Alberto byggde en egen kvarn på gården för att ha kvaliteten i egna händer och blev en föregångare inom honey- och natural-beredning.

Albertos son Diego har drivit gården tillsammans med Alberto sedan 2011. I dag växer över 20 kaffevarieteter på 80 hektar på Hacienda Sonora, och 20 hektar har lämnats som skog.

Hur görs cascaran?

Cascaran kommer från gårdens natural-kaffen, som växer på 1 300 meters höjd. Partiet är från skörden 2026. Efter skörden tvättas bären och torkas hela i Diegos växthus, och när det hela bäret torkar koncentreras sockret långsamt i fruktköttet.

Det torkade kaffet går till torrkvarnen, där bären skalas och cascaran skiljs från bönorna. Till sist sorterar Diego bort pergamentskal och andra små bitar så att resultatet blir rent.

Hur smakar Hacienda Sonora Cascara?

Hacienda Sonora Cascara är en söt och blommig infusion. De tydligaste smaknoterna är blommighet, bakat äpple och honung.

Först, i doften och i koppen, kommer blommigheten, som gör drycken lätt och klar.

Under den finns det bakade äpplets mjuka fruktighet.

I eftersmaken känns en honungslik sötma som dröjer kvar efter klunken.

Hur tillreder man cascara?

Enkel varm infusion. 12 g cascara till 250 g varmt vatten (95 °C). Låt dra i fyra till fem minuter, sila och drick som den är.

Kryddad varm infusion. Du behöver 15 g cascara, 300 g vatten, tre tunna skivor färsk ingefära, en halv kanelstång och en tesked honung. Koka upp vattnet med ingefäran och kanelen och ta kastrullen från värmen. Tillsätt cascaran, låt dra i fem minuter, sila ner i en kopp och söta med honung. Receptet har hämtat inspiration från jemenitisk qishr, där kaffebärets skal dras med ingefära och kryddor.

Kall: cascara tonic. Gör först en kallbryggning: 30 g cascara till 400 g kallt vatten, och låt den dra i ett kärl med lock i kylskåpet över natten, cirka 12 timmar. Sila. Fyll ett glas med is, häll över 100 g av bryggningen och 100 g tonicvatten och rör försiktigt. Avsluta med en apelsinskiva. Bryggningen kan också drickas som den är med is.

Justera mängden och dragtiden efter din smak. Cascara innehåller koffein, uppskattningsvis 25 till 50 mg per kopp (250 ml), ungefär lika mycket som grönt te.