Rwanda Kivoga Bourbon

Rwanda Kivoga Bourbon

Rwanda Kivoga on Abadatezuka-osuuskunnan tuottama erikoiskahvi Nyamasheken piirikunnasta, Ruandan Läntisestä maakunnasta. Bourbon-lajikkeen kahvi kasvaa 1 850 ja 2 200 metrin välillä, ja se on käsitelty pestyllä menetelmällä Cyaton pesuasemalla. Haimoon paahtoprofiilissa kupista nousevat herukka, lime ja ruskea sokeri.

Kivoga on microlot: erä, joka on valittu maun perusteella erilleen pesuaseman isommista päiväeristä. Sen alkuperä tunnetaan osuuskunnan ja pesuaseman tarkkuudella.

Abadatezuka-osuuskunta ja Cyaton pesuasema

Kivogan kahvi on monen pienviljelijän yhteistyötä. Viljelijät kuuluvat Abadatezuka-osuuskuntaan, joka toimii Ruandan Läntisessä maakunnassa, ja he vievät poimimansa marjat Cyaton pesuasemalle Nyamasheken piirikuntaan. Vuonna 2017 perustettu asema sijaitsee Cyaton sektorissa.

Cyatoon tulee kahvia kuudelta lähialueelta, joita ovat Kivoga, Kageyo, Rwumba, Rusumo, Gatare ja Nsinduka. Tämä erä on Kivogasta, ja siitä kahvi on saanut nimensä.

Synteettisiä lannoitteita tai torjunta-aineita osuuskunnan viljelijät eivät käytä.

Missä Rwanda Kivoga kasvaa?

Viljelmät sijaitsevat Kivujärven ja Nyungwen metsän tuntumassa. Pesuasema on 1 850 metrin korkeudessa, ja ylimmät viljelmät nousevat 2 200 metriin.

Järvi viilentää alueen ilmastoa, ja maa on hedelmällistä: mustaa humusta ja hiekkaa. Viileässä ja korkealla marjat kypsyvät hitaasti ja ehtivät kehittää makeutta ja selkeää hapokkuutta.

Nyungwen metsässä ja sen liepeillä elää mehiläisiä, jotka pölyttävät kahvipensaita. Niiden sanotaan vaikuttavan osaltaan kahvin omaleimaiseen makuun.

Bourbon-lajike

Bourbon kuuluu arabican perinteisiin lajikkeisiin. Nimi tulee Bourbonin saaresta, nykyisestä Réunionista, jonne Jemenissä viljeltyä, Typicasta luonnostaan muuntunutta kahvia aikanaan vietiin.

Ruandassa Bourbon on kahvinviljelyn perusta, ja se tunnetaan makeasta ja puhtaasta kupista.

Pesty käsittely Ruandan tapaan

Ruandalaisessa pesussa on yksi vaihe enemmän kuin tavallisesti: liotus. Marjat tulevat pesuasemalle poimintapäivänä, ja niistä irrotetaan kuori ja hedelmäliha. Sen jälkeen pavut saavat fermentoitua avoimissa betonialtaissa 12 tunnista 18 tuntiin.

Fermentoinnin päätteeksi kahvi on vedessä liossa 24 tuntia. Vasta sitten se nostetaan korotetuille kuivauspedeille kuivumaan.

Pesty käsittely tuo esiin lajikkeen ja kasvupaikan oman maun: kuppi on puhdas ja hapokkuus selkeä.

Miltä Rwanda Kivoga maistuu?

Rwanda Kivoga on kirkas ja puhdas pesty kahvi. Erän selkeimmät makuviitteet ovat herukka, lime ja ruskea sokeri.

Ensimmäisenä kupista nousee herukan marjaisuus. Sen rinnalla tuntuu limen sitruksinen, kirpeä hapokkuus, joka tekee kahvista raikkaan.

Kahvin jäähtyessä makeus tulee esiin pehmeänä ja sokerisena, kuin ruskea sokeri, ja tasapainottaa hapokkuutta.

Kivoga sopii sille, joka pitää raikkaista, marjaisista ja sitruksisista kahveista.

Miten Rwanda Kivoga Bourbon kannattaa valmistaa?

Paahtaja suosittelee Rwanda Kivogaa suodatinkahviksi. Se onnistuu yhtä hyvin käsin Hario V60 -suodattimella kuin tavallisella kahvinkeittimellä, ja suodatettuna esiin pääsevät limen hapokkuus ja herukan marjaisuus.

Jos pidät intensiivisestä, vaaleasta espressosta, Rwanda Kivoga toimii siinäkin erinomaisesti.