El Salvador Finca Peña Redonda Pacamara

El Salvador Finca Peña Redonda Pacamara

El Salvador Finca Peña Redonda Pacamara är ett tvättat specialkaffe odlat av Carlos Lemus i La Palma i regionen Chalatenango i El Salvador. Kaffet är av sorten Pacamara och växer mellan 1 500 och 1 550 meters höjd. I Haimoos rostprofil framträder mörk choklad, litchi och kola i koppen.

Partiet är en mikrolott som kan spåras till en enda gård och en enda odlare.

Vem producerar kaffet från Finca Peña Redonda?

Finca Peña Redonda är en familjegård på fyra hektar som drivs av den unge odlaren Carlos Mauricio Lemus Landaverde. Gården tillhörde tidigare hans far José María Lemus, och Carlos fortsätter på samma kvalitetsinriktade linje.

Arbetet har redan gett erkännande: 2017 kom Carlos på nionde plats i El Salvadors Cup of Excellence.

Var ligger Finca Peña Redonda?

Gården ligger i La Palma i Chalatenango, El Salvadors nordligaste och svalaste kafferegion. Kaffet växer mellan 1 500 och 1 550 meters höjd, och skörden plockas mellan december och mars.

Länge kom El Salvadors mest uppskattade kaffen från landets västra delar. Chalatenango klev fram 2007, när en Pacamara odlad där vann Cup of Excellence.

Gårdarna i området är små, i genomsnitt från omkring 3,5 till 10,5 hektar.

Vad är Pacamara?

Pacamara är en sort som utvecklats i El Salvador. Den är en korsning av två sorter, Pacas och Maragogype, framtagen av landets kaffeforskningsinstitut ISIC. Vid sidan av Pacas hör den till El Salvadors klassiska sorter.

Hur är kaffet berett?

Kaffet är tvättat, den vanligaste beredningen i El Salvador. Vanligtvis skalas de moget plockade bären samma dag, och bönorna fermenterar i bassänger i det fria i omkring 12 till 24 timmar.

Efter fermenteringen tvättas fruktköttet bort från bönorna, och kaffet torkas på patior eller upphöjda torkbäddar. Torkningen tar upp till 20 dagar.

Hur smakar El Salvador Finca Peña Redonda Pacamara?

Finca Peña Redonda Pacamara är ett klart och chokladigt kaffe. Partiets tydligaste smaknoter är mörk choklad, litchi och kola.

Först i koppen smakar det mörk choklad, som ger kaffet en tydlig grund.

Vid sidan av chokladen kommer litchins friska fruktighet, som håller koppen klar och lätt.

I eftersmaken känns kolans mjuka sötma, som dröjer sig kvar efter varje klunk.

Peña Redonda passar den som tycker om chokladiga kaffen men också vill ha klarhet och frukt i koppen.

Hur ska man brygga Finca Peña Redonda Pacamara?

Rostaren rekommenderar Peña Redonda Pacamara som bryggkaffe. Det går lika bra för hand med en Hario V60 som i en vanlig kaffebryggare, och som bryggkaffe kommer litchins fruktighet och den mörka chokladen fram.

Om du tycker om en intensiv, ljusrostad espresso fungerar Peña Redonda utmärkt även där.