Rwanda Kivoga Bourbon

Rwanda Kivoga Bourbon

Rwanda Kivoga är ett specialkaffe från kooperativet Abadatezuka i distriktet Nyamasheke i Rwandas Västra provins. Kaffet är av sorten Bourbon, växer mellan 1 850 och 2 200 meters höjd och är tvättat på Cyato tvättstation. I Haimoos rostprofil lyfter koppen fram vinbär, lime och brunt socker.

Kivoga är en mikrolott: ett parti som valts ut ur tvättstationens större dagspartier för smakens skull. Ursprunget är känt ner till kooperativet och tvättstationen.

Kooperativet Abadatezuka och Cyato tvättstation

Kaffet från Kivoga är ett samarbete mellan många småbrukare. Odlarna hör till kooperativet Abadatezuka i Rwandas Västra provins och tar sina plockade bär till Cyato tvättstation i distriktet Nyamasheke. Stationen, som grundades 2017, ligger i sektorn Cyato.

Cyato tar emot kaffe från sex närliggande områden: Kivoga, Kageyo, Rwumba, Rusumo, Gatare och Nsinduka. Det här partiet kommer från Kivoga, och därav kaffets namn.

Syntetiska gödningsmedel eller bekämpningsmedel använder kooperativets odlare inte.

Var växer Rwanda Kivoga?

Odlingarna ligger nära Kivusjön och Nyungweskogen. Tvättstationen ligger på 1 850 meters höjd, och de högst belägna odlingarna når 2 200 meter.

Sjön kyler områdets klimat, och jorden är bördig: svart humus och sand. I svalkan på hög höjd mognar bären långsamt och hinner utveckla sötma och en tydlig syra.

I och kring Nyungweskogen lever bin som pollinerar kaffebuskarna. De sägs bidra till kaffets särpräglade smak.

Sorten Bourbon

Bourbon hör till arabicans traditionella sorter. Namnet kommer från ön Bourbon, dagens Réunion, dit kaffe som odlats i Jemen, en naturlig mutation av Typica, en gång fördes.

I Rwanda är Bourbon grunden för kaffeodlingen, och sorten är känd för en söt och ren kopp.

Tvättad process på rwandiskt vis

Den rwandiska tvättningen har ett steg mer än vanligt: blötläggning. Bären kommer till tvättstationen samma dag som de plockas, och skal och fruktkött tas bort. Därefter får bönorna fermentera i öppna betongbassänger i 12 till 18 timmar.

När fermenteringen är klar ligger kaffet i blöt i vatten i 24 timmar. Först därefter läggs det upp på upphöjda torkbäddar för att torka.

Den tvättade processen lyfter fram sortens och växtplatsens egen smak: koppen är ren och syran tydlig.

Hur smakar Rwanda Kivoga?

Rwanda Kivoga är ett klart och rent tvättat kaffe. Partiets tydligaste smaktoner är vinbär, lime och brunt socker.

Först stiger vinbärens bärighet ur koppen. Bredvid den känns limens syrliga citrussyra, som gör kaffet friskt.

När kaffet svalnar träder sötman fram mjuk och sockrig, som brunt socker, och balanserar syran.

Kivoga passar den som tycker om friska, bäriga och citrusiga kaffen.

Hur ska man brygga Rwanda Kivoga Bourbon?

Rostaren rekommenderar Rwanda Kivoga som bryggkaffe. Det går lika bra för hand med en Hario V60 som i en vanlig kaffebryggare, och som bryggkaffe kommer limens syra och vinbärens bärighet fram.

Om du tycker om en intensiv, ljusrostad espresso fungerar Rwanda Kivoga utmärkt även där.