Costa Rica Las Lajas San Isidro 48

OM ODLARNA: Costa Rica Las Lajas är ett riktigt mästerprov av Oscar och Francisca Chacón. De är kaffeproducenter i tredje generationen från regionen Central Valley, och för dem är kaffet inte bara ett arv utan en fråga om hjärta och själ. År 2005, efter flera år av att ha sålt sin skörd till ett kooperativ till bulkpris, fattade de ett omvälvande beslut. De anslöt sig till den lokala mikrokvarnsrevolutionen och grundade sin egen mikrokvarn Las Lajas för att själva kunna styra kvaliteten och priset på kaffet de producerar.

I början var allt ett enda experiment. Experimenten ledde dock till otroliga resultat, och familjen Chacón blev en av de allra första producenterna i landet att bereda specialkaffe med metoderna Natural och Honey. Den verkliga innovationen föddes ändå ur nödvändighet år 2008, när en jordbävning slog ut el och vatten i hela regionen mitt under skörden. Eftersom det var omöjligt att skala eller tvätta bären mindes Francisca vad hon lärt sig om afrikansk kaffeberedning och lät snabbt bygga torkbäddar av trä på gården. Så föddes de första helt naturalberedda partierna, som satte namnet Las Lajas på världskartan. I dag äger familjen flera gårdar, bland annat Finca Los Angeles, där just den här skörden kommer ifrån.

OM BEREDNINGEN: Detta fantastiska parti från Costa Rica Las Lajas har beretts med den helt unika metoden Black Diamond Natural. Det är en omsorgsfull och framför allt långsam naturalberedning som skiljer sig från den traditionella naturalprocessen. Allt börjar med en ytterst noggrann skörd där man separat sorterar ut endast de bär som har allra högst sockerhalt.

Först får bären torka på upphöjda bäddar i ett dygn. Därefter flyttas de till torkpatios. Tanken med Black Diamond-metoden är en ovanligt långsam torkning som pågår mellan 15 och 22 dagar. Bärens temperatur och vändning övervakas hela tiden. Idén till den långsamma processen fick Oscar ursprungligen från att gro kaffeplantor, där fröet torkas långsamt utan att skada groddanlaget. Målet är att sockret i fruktköttet ska få kristalliseras i lugn och ro i svalka.

OM VARIETETEN: Varieteten i detta kaffe från Costa Rica Las Lajas är den lokalt framtagna San Isidro 48. Den har förädlats på cirka 1600 meters höjd i området San Isidro i Grecia. Det är en Sarchimor-hybrid, och siffran 48 syftar på varietetens plats i förädlingslinjen.

Ur odlarens perspektiv är San Isidro 48 ett utmärkt val. Den ger medelstora bönor och har en mycket hög skördepotential. Dessutom är plantan tålig och står väl emot påfrestningar i miljön som frost, sjukdomar och kafferost. Utöver all denna tålighet ger den ett kaffe av mycket hög kvalitet i koppen.

Först stiger en tydlig saftighet av färskt plommon och körsbär upp ur koppen. När kaffet svalnar något blandas smakprofilen med djup mörk choklad och en överraskande men mycket behaglig, mjuk ton av cola. Kaffet har en elegant, vinliknande syra som håller helheten fräsch. Vi rekommenderar manuell filterbryggning, för det här kaffet, så att dess mångfacetterade fruktighet och klarhet kommer fram som renast. Kaffet fungerar också utmärkt som espresso, då karamelliseringen av sockret från den långsamma torkningen framhävs och smaken förvandlas till flytande körsbärschoklad.