Guatemala La Pampa Typica 72h ASD Natural

Guatemala La Pampa Typica 72h ASD Natural

Guatemala La Pampa Typica 72h ASD Natural on Francis Pérezin tuottama erikoiskahvi Finca La Pampa -tilalta Acatenangosta, Guatemalasta. Noin 1 570 metrin korkeudessa tulivuoren rinteellä kasvava Typica-erä on käsitelty 72 tunnin anaerobisella fermentoinnilla ja kuivattu hitaasti kokonaisina marjoina. Haimoon paahtoprofiilissa kupista nousevat trooppiset hedelmät, mansikka ja kypsien marjojen hillomainen makeus.

Kyseessä on pieni microlot. Erä on rajallinen, ja kun se loppuu, se ei palaa.

Francis Pérez ja Finca La Pampa

Finca La Pampa on perustettu vuonna 1945, ja se on pysynyt Pérezin suvulla siitä lähtien. Francis Pérez on tilan viidennen polven viljelijä. Tila sijaitsee Acatenangon alueella, Guatemalan tunnetuimpiin kuuluvalla kahvialueella, jonka nimi tulee samannimisestä tulivuoresta.

Francis Pérez on sukua Finca La Soledadin Raúl Pérezille, yhdelle Guatemalan tunnetuimmista kahvintuottajista. Sama ajattelu näkyy La Pampalla: perinteiset lajikkeet Bourbon, Caturra, Typica ja Catuaí on säilytetty, ja niiden rinnalla tila kokeilee uusia lajikkeita, kuten Geishaa ja Pacamaraa, sekä uusia prosessointimenetelmiä. Tämä erä on esimerkki jälkimmäisestä.

Jokainen erä ja prosessi kirjataan tarkasti, joten kahvi on jäljitettävissä tilalle ja lotille asti. Tila on kuulunut vuodesta 2012 Acatenangon alkuperänimityksen (Denominación de Origen Acatenango) piiriin, ja sitä ympäröi runsas luonnon monimuotoisuus.

La Pampa Acatenangon tulivuoren rinteellä

Acatenangon maaperä on vulkaanista ja mineraalipitoista, ja tilat sijaitsevat korkealla tulivuoren rinteillä. Finca La Pampan tämä erä kasvaa noin 1 570 metrin korkeudessa.

Korkealla lämpötila on viileämpi ja kahvimarjat kypsyvät hitaammin. Pitkä kypsymisaika antaa marjoille aikaa kehittää sokereita ja aromiyhdisteitä, mikä näkyy kupissa makeutena ja selkeämpänä hapokkuutena.

Typica on yksi vanhimmista viljellyistä arabica-lajikkeista ja monen nykyisen lajikkeen kantamuoto. Sen sato on pieni, mutta kuppi on tunnetusti puhdas, makea ja elegantti. Juuri siksi se on hyvä pohja voimakkaammalle prosessoinnille: lajike antaa rakenteen, prosessi hedelmäisyyden.

72h ASD Natural -prosessointi

ASD tarkoittaa Anaerobic Slow Dried. Kahvimarjat fermentoidaan kokonaisina hapettomassa ympäristössä jopa 72 tunnin ajan, ja vasta sen jälkeen ne kuivataan hitaasti kokonaisina marjoina kuivaustelineillä.

Anaerobinen vaihe voimistaa hedelmäisyyttä ja tuottaa hillomaisia, viinimäisiä aromeja. Hidas kuivaus puolestaan säilyttää kahvin rakenteen ja makeuden, jolloin lopputulos ei ole pelkkää fermentaatiota vaan tasapainoinen, kerroksinen kuppi.

Tuottajan omin sanoin tämä on vahvasti prosessoitu kahvi, jossa on runsaasti hillomaista ja kypsän hedelmän makeutta. Se on tarkoitettu niille, jotka pitävät hedelmäisistä natural-kahveista.

Miltä La Pampa Typica 72h ASD Natural maistuu?

Tämä on vahvasti prosessoitu kahvi, jossa hedelmäisyys on pääosassa. Erän selkeimmät makuviitteet ovat trooppiset hedelmät, mansikka ja kypsät marjat.

Kupissa hedelmäisyys tuntuu hillomaisena ja kypsänä: ensin trooppinen, mehukas makeus, sitten mansikan ja kypsien marjojen punainen hedelmäisyys. Hapokkuus on kirkas ja pitää kokonaisuuden ilmavana, vaikka kahvi on täyteläinen.

Kahvin jäähtyessä hillomaisuus ja makeus voimistuvat ja jälkimaku on pitkä ja monikerroksinen.

72 tunnin anaerobinen käsittely näkyy selvästi, joten La Pampa on kahvi hedelmäisten, prosessoitujen natural-kahvien ystäville, ei hillitympää puhdasta kuppia hakevalle.

Miten La Pampa kannattaa valmistaa?

Paahtaja suosittelee La Pampaa suodatinkahviksi. Se onnistuu yhtä hyvin käsin Hario V60 -suodattimella kuin tavallisella kahvinkeittimellä, ja suodatettuna esiin pääsevät trooppinen hedelmäisyys, mansikka ja kypsät marjat.

Jos pidät intensiivisestä, vaaleasta espressosta, La Pampa toimii siinäkin erinomaisesti: kuppi on hedelmäinen, ei suklainen.