Guatemala La Pampa Typica 72h ASD Natural

Guatemala La Pampa Typica 72h ASD Natural

Guatemala La Pampa Typica 72h ASD Natural är ett specialkaffe från Francis Pérez på gården Finca La Pampa i Acatenango, Guatemala. Det här Typica-partiet växer på cirka 1 570 meters höjd på en vulkansluttning och har beretts med 72 timmars anaerob fermentering och torkats långsamt som hela bär. Med Haimoos rostprofil stiger tropisk frukt, jordgubbe och en syltig sötma av mogna bär upp ur koppen.

Det här är ett litet mikroparti. Mängden är begränsad, och när det är slut kommer det inte tillbaka.

Francis Pérez och Finca La Pampa

Finca La Pampa grundades 1945 och har tillhört familjen Pérez sedan dess. Francis Pérez är gårdens odlare i femte generationen. Gården ligger i Acatenango, ett av Guatemalas mest kända kaffeområden, som har fått sitt namn efter vulkanen med samma namn.

Francis Pérez är släkt med Raúl Pérez på Finca La Soledad, en av Guatemalas mest kända kaffeproducenter. Samma tänkande syns på La Pampa: de traditionella varieteterna Bourbon, Caturra, Typica och Catuaí har bevarats, och vid sidan av dem experimenterar gården med nya varieteter som Geisha och Pacamara samt med nya beredningsmetoder. Det här partiet är ett exempel på det senare.

Varje parti och process dokumenteras noggrant, så kaffet kan spåras ända till gården och partiet. Sedan 2012 ingår gården i ursprungsbeteckningen Acatenango (Denominación de Origen Acatenango), och den omges av en rik biologisk mångfald.

La Pampa på Acatenangovulkanens sluttning

Jorden i Acatenango är vulkanisk och mineralrik, och gårdarna ligger högt upp på vulkanens sluttningar. Det här partiet från Finca La Pampa växer på cirka 1 570 meters höjd.

På hög höjd är det svalare och kaffebären mognar långsammare. Den långa mognadstiden ger bären tid att utveckla socker och aromämnen, vilket märks i koppen som sötma och en tydligare syra.

Typica är en av de äldsta odlade arabicavarieteterna och stamform till många av dagens varieteter. Skörden är liten, men koppen är känd för att vara ren, söt och elegant. Just därför är den en bra grund för en kraftigare beredning: varieteten ger strukturen, processen fruktigheten.

Beredningen 72h ASD Natural

ASD står för Anaerobic Slow Dried. Kaffebären fermenteras hela i en syrefri miljö i upp till 72 timmar, och först därefter torkas de långsamt som hela bär på torkbäddar.

Det anaeroba steget förstärker fruktigheten och ger syltiga, vinaktiga aromer. Den långsamma torkningen bevarar i sin tur kaffets struktur och sötma, så resultatet blir inte bara fermentering utan en balanserad kopp med flera lager.

Med producentens egna ord är det här ett kraftigt berett kaffe med mycket syltig sötma av mogen frukt. Det är till för dig som tycker om fruktiga naturalkaffen.

Hur smakar La Pampa Typica 72h ASD Natural?

Det här är ett kraftigt berett kaffe där fruktigheten står i centrum. Partiets tydligaste smaknoter är tropisk frukt, jordgubbe och mogna bär.

I koppen känns fruktigheten syltig och mogen: först en saftig tropisk sötma, sedan jordgubbens och de mogna bärens röda fruktighet. Syran är klar och håller helheten luftig, trots att kaffet är fylligt.

När kaffet svalnar blir syltigheten och sötman starkare, och eftersmaken är lång och mångbottnad.

Den 72 timmar långa anaeroba beredningen märks tydligt, så La Pampa är ett kaffe för dig som älskar fruktiga, processade naturalkaffen, inte för dig som söker en mer återhållsam och ren kopp.

Hur ska man brygga La Pampa?

Rostaren rekommenderar La Pampa som bryggkaffe. Det går lika bra för hand med en Hario V60 som i en vanlig kaffebryggare, och som bryggkaffe kommer den tropiska fruktigheten, jordgubbe och mogna bär fram.

Om du tycker om en intensiv, ljusrostad espresso fungerar La Pampa utmärkt även där: koppen är fruktig, inte chokladig.